СОЛИМ РЫБКУ

СОЛИМ РЫБКУЦена на соленую рыбку в магазинах «кусается», а ведь так просто приготовить это лакомство самим. Всего-то и нужно, что свежая рыба, соль, специи и немного терпения.

2014-11-11_073636СЕМГА СЛАБОЙ СОЛИ.

СЕМГА СЛАБОЙ СОЛИНужно:

                2014-12-26_090540семга (тушка) -1 кг

                2014-12-26_090540соль морская  4 ст. л. (без горки)

                2014-12-26_090540сахар - 1 ст. л.

                2014-12-26_090540перец белый молотый - по вкусу

                2014-12-26_090540водка - 20 мл

                2014-12-26_090540растительное масло - 1 ст. л.


Ни один праздничный стол не обходится без этой рыбки. А как вкусно просто положить кусочек на хлебушек и запить сладким чайком на завтрак. Или завернуть в блинчики или лаваш. Скажете, дорогое удовольствие? Вовсе нет! Я уже давно не покупаю  красную рыбу в вакуумных упаковках. Мы с друзьями  в складчину берем большую тушку свежей семги или  форели (выгоднее всего не менее 3 кг) и солим сами.  Очистите тушку от чешуи, удалите внутренности,  хвост и плавники, промойте холодной проточной водой, а затем хорошо обсушите бумажным полотенцем. Введите нож с тонким лезвием под жаберную щель,  надрежьте рыбу до кости, затем поверните лезвие в сторону хвоста. Далее ведите нож вдоль позвоночника  до самого конца. У вас получилось одно филе. Теперь  переверните рыбу на другую сторону и также срежьте  второе филе. Позвоночник и голову не выкидывайте - удалите жабры и сварите суп. Из получившихся двух  филе пинцетом или специальным инструментом удалите все косточки. Срежьте тешу (жирный край брюшка), ее тоже можно пустить на бульон. Налейте в ладонь водку и тщательно натрите кожу  рыбки, затем смажьте растительным маслом и выложите на фольгу. Сверху равномерно посыпьте солью, сахаром, поперчите по вкусу. Сложите филе мякотью  внутрь, заверните и уберите в холодильник на 8-12 ч.  Затем счистите лишнюю соль и храните в контейнере  с крышкой.

2014-11-11_073636МАРИНОВАННАЯ СКУМБРИЯ С ЛУКОМ  В ЯБЛОЧНОМ УКСУСЕ.

МАРИНОВАННАЯ СКУМБРИЯ С ЛУКОМ  В ЯБЛОЧНОМ УКСУСЕНужно:

                2014-12-26_090540скумбрия - 2 шт. (300-400 г)

                2014-12-26_090540вода - 0,5 л

                2014-12-26_090540лук репчатый (крупный) -1 шт.

                2014-12-26_090540гвоздика - 3 шт.

                2014-12-26_090540перец черный горошком - 5 шт.

                2014-12-26_090540перец душистый - 5 шт.

                2014-12-26_090540кориандр (семена кинзы) - 5 шт.

                2014-12-26_090540соль-2-3 ч. л.

                2014-12-26_090540сахар - 0,5 ст. л.

                2014-12-26_090540растительное масло - 2 ст. л.

                2014-12-26_090540уксус яблочный - 2,5 ст. л.


В небольшой посуде вскипятите воду и добавьте туда все  специи, кроме лука, уксуса и  масла. Кипятите 5 мин, а потом остудите до комнатной  температуры. Добавьте уксус  и растительное масло. Подготовьте рыбу: удалите  голову, внутренности, плавники и хвост. Тщательно вымойте, обсушите и нарежьте  кусочками 4-5 см. Очистите  лук и нарежьте полукольцами. Сложите рыбу в стеклянную  банку, пересыпая ее репчатым луком. Залейте маринадом и поставьте в холодильник. Через сутки рыба будет готова.

2014-11-11_073636СКУМБРИЯ  «ПОЧТИ КОПЧЕНАЯ».

СКУМБРИЯ  «ПОЧТИ КОПЧЕНАЯ»Нужно:

                2014-12-26_090540скумбрия свежемороженая (средняя)

                2014-12-26_090540вода - 1,2 л

                2014-12-26_090540соль-З ст. л.

                2014-12-26_090540сахар -1,5 ст. л.

                2014-12-26_090540чай черный сухой - 2 ст. л.

                2014-12-26_090540луковая шелуха -3 полные горсти


В кастрюле с водой растворите соль, сахар, сухой чай и  тщательно вымытую луковую  шелуху. Доведите до кипения, снимите с огня, накройте  крышкой и дайте остыть. Процедите рассол.Подготовьте скумбрию: удалите внутренности, хвост и голову, тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем. Уложите рыбу в эмалированную или стеклянную посуду, запейте рассолом и накройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 1-3 суток. Переворачивайте рыбу 2 раза в день и через 24 ч можете ее попробовать. В зависимости от температуры, возможно, она уже будет готова. Вытащите рыбу из рассола, обсушите салфеткой. Смажьте ее растительным маслом. Для хранения заверните скумбрию в пергаментную бумагу и храните в холодильнике не более 2-3 дней.

2014-11-11_073636СЕЛЬДЬ СУХОГО ПОСОЛА.

СЕЛЬДЬ СУХОГО ПОСОЛАНужно:

                2014-12-26_090540сельдь свежая - 2 шт.

                2014-12-26_090540соль крупного помола (нейодированная) - 2 ст. л.

                2014-12-26_090540сахар - 2 ст. л.

                2014-12-26_090540перец черный молотый - 1 ст. л.

                2014-12-26_090540перец душистый - 1 ст. л.       лавровый лист молотый -1/2 ст. л.


Удобнее солить рыбку, надев  на руки одноразовые перчатки. Смешайте в мисочке все  специи. Рыбу промойте и обсушите. Удалите голову и внутренности. С помощью салфеток или бумажного полотенца тщательно обсушите рыбу внутри. Затем левой рукой раскройте брюшко, всыпьте 1 ст. л. сухого маринада и распределите по  всей внутренней поверхности. Разверните фольгу, насыпьте 1 ст. л. специй, уложите на них  рыбку. Делайте это аккуратно, чтобы из брюшка не высыпались  специи. Сверху насыпьте еще 1 ст. л. сухого маринада, распределите по всей поверхности. Далее осторожно заверните рыбу  в двойной слой фольги и уберите в морозильную камеру. Через 12 ч рыба будет готова.

2014-11-11_073636«ВКУСНАЯ МЕЛОЧЬ» - БЫСТРЫЙ ПОСОЛ.

«ВКУСНАЯ МЕЛОЧЬ» - БЫСТРЫЙ ПОСОЛНужно:

                2014-12-26_090540рыбка мелкая (мойва, килька) - 1 кг.

                2014-12-26_090540соль крупного помола  - 2 ст. л.

                2014-12-26_090540сахар - 1 ст. л.

               2014-12-26_090540лимон - 1/2 шт.


ДЛЯ МЕЛКОЙ РЫБЫ.Рыбу промойте, сложите  в пакет. Смешайте соль, сахар и сок половины лимона. Залейте этим маринадом  рыбу и хорошо перемешайте. Пакет завяжите и оставьте рыбу на 2 ч. Периодически теребите пакет и шевелите рыбку,  чтобы она равномерно просолилась. По истечении времени рыбку попробуйте, если нужно  промойте, выложите на блюдо, полейте маслом  и подавайте на стол.

Готовим дома. Солим, квасим, маринуем Готовим дома. Солим, квасим, маринуем.
Название: Готовим дома. Солим, квасим, маринуем
Год / месяц: 2014 / август
Номер: 8
Формат: PDF
Размер: 36,8 Мб
Для сайта: Мир книг
Этот выпуск посвящен домашнему консервированию. Ведь лето, а впереди и осень - это пора
урожая даров природы. А когда урожай большой, а прилавки ломятся от свежих овощей, невольно
задумаешься, как бы сохранить это добро, а именно сделать заготовки на зиму.

 

 

скачать: Готовим дома. Солим, квасим, маринуем.

как найти подработку

[like_to_read]2014-11-27_144743[/like_to_read]

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Информация предоставлена Вам в ознакомительных целях, все права принадлежат авторам.